LAPORAN PENGUJUIAN KANDUNGAN ZAT GIZI SUATU BAHAN MAKANAN

Tujuan:

Mengetahui kandungan zat gizi suatu bahan makanan

Pelaksanaan

a.       Hari, Tanggal        : Selasa, 13 Januari 2015

b.      Tempat                  :Lab Biologi SMAN 1 Kedungwaru

Praktikan

a.       Kelompok                         : 6 (Enam)

b.      Kelas                                 : XI-7 MIA

c.       NamaAnggotaKelompok :

-          Irvan Taufiq Kurniawan          (17)    

-          Okta Nurharniza                      (23)

-          Quinta Intan Juliasti                 (25)

-          Rosita Agus Trisnawati           (31)

Alat dan Bahan

1.      Tabung reaksi dan rak                         7. Pipet tetes

2.      Nasi, ubi rebus, pisang, putih              8. Mortar dan pestle

Telur matang, dan minyak goreng      9.Kertas buram

3.      Larutan benedict                                 10. Spatula

4.      Larutan lugol                                       11. Pembakar Bunsen

5.      Larutan biuret                                     12. Penjepit tabung reaksi

6.      Korek api

Cara Kerja

I.                   Uji Kandungan Karbohidrat (Amilum)

1.      Menggerus secara terpisah nasi, ubi, pisang, dan putih telur dengan menggunakan mortal dan pestle. Kemudian, masukkan ke dalam empat tabung reaksi yang telah diberi tanda nama bahan makanan yang diuji sebanyak ±5ml

2.      Memasukkan minyak goring sebanyak 5 ml ke dalam tabung reaksi kelima

3.      Menetesi kelima tabung reaksi dengan 5 tetes larutan lugol. Mencatat perubahan warna yang terjadi

II.                Uji Kandungan Karbohidrat (Glukosa)

1.      Menggerus secara terpisah nasi, ubi, pisang, dan putih telur dengan menggunakan mortal dan pestle. Kemudian, masukkan kedalam empat tabung reaksi yang telah diberi tanda nama bahan makanan yang diuji sebanyak ±5ml

2.      Memasukkan minyak goring sebanyak 5 ml ke dalam tabung reaksi kelima

3.      Menetesi kelima tabung reaksi dengan 5 tetes larutan benedict, kemudian panaskan di atas pembakar Bunsen selama beberapa menit. Gunakan penjepit tabung reaksi. Mencatat perubahan warna yang terjadi.

III.             Uji Kandungan Protein

1.      Menggerus secara terpisah nasi, ubi, pisang, dan putih telur dengan menggunakan mortal dan pestle. Kemudian, masukkan kedalam empat tabung reaksi yang telah diberi tanda nama bahan makanan yang diuji sebanyak ±5ml

2.      Memasukkan minyak goring sebanyak 5 ml kedalam tabung reaksi kelima

3.      Menetesi kelima tabung reaksi dengan 5 tetes larutan biuret. Mencatat perubahan warna yang terjadi

IV.             Uji Kandungan Lemak

1.      Mengolesi sedikit minyakgoreng keatas kertas buram

2.      Mengangkat kertas buram kearah cahaya dan melihat hasil olesan tersebut.

Hasil Praktikum

I.                   Uji Kandungan Amilum dengan larutan lugol

Setelah bahan makanan ditetesi larutan lugol hasilnya sebagaiberikut:

 

BahanMakanan	Warna	KandunganAmilum
1.      Nasi 2.      Ubi 3.      Pisang 4.      Putih telur 5.      Minyak goreng	Biru tua Birutua Biru tua kehijauan Putih (tetap) Orange tua (tetap)	ü    ü    ü    - -

II.                Uji Kandungan Glukosa dengan larutan Benedict

Setelah bahan makanan ditetesilarutan benedict dan dipanaskan, hasilnya sebagai berikut:

 

                                                                                                                                            

BahanMakanan	Warna	Kandungan Glukosa
1.      Nasi 2.      Ubi 3.      Pisang 4.      PutihTelur 5.       Minyak Goreng	Abu-abu Orange tua Orange Orange muda Kuning terang (tetap)	- ü    ü    ü    -

III.             Uji Kandungan Protein dengan larutan Biuret

Setelah bahan makanan ditetesi larutan biuret hasilnya sebagai berikut:

  

BahanMakanan	Warna	Kandungan Protein
1.      Nasi 2.      Ubi 3.      Pisang 4.      Putih telur 5.      Minyak goreng	Ungu pudar Orange Kuning Ungu Biru muda	ü    - - ü    ü

IV.             Uji Kandungan Lemak

 

                             

Dari gambar di atas dapat disimpulkan bahwa olesan minyak lebih transparan daripada olesan margarin , sehingga lemak margarin lebih sedikit dibanding dengan lemak yang ada di minyak goreng.

PERTANYAAN  :

1.       Perubahan warna apakah yang terjadi pada percobaan di atas dan apa artinya?

2.       Bahan apa sajakah yang mengandung amilum dan apa buktinya?

3.       Bahan apa sajakah yang mengandung glukosa dan apa buktinya?

4.       Bahan apa sajakah yang mengandung protein dan apa buktinya?

5.       Apa kesimpulan Anda atas percobaan ini?

6.       Buatlah laporan atas percobaan ini dan serahkan kepada guru untuk dievaluasi.

JAWAB :

1.        

Bahan	Mula-mula	Benedict	Lugol	Biuret	Kandungan
Nasi	Putih	Abu-abu	Biru tua	Ungu pudar	Amilum, protein
Ubi	Kuning	Orange tua	Birutua	Orange	Amilum, glukosa
Pisang	Kuning	Orange	Biru tua kehijauan	Kuning	Amilum, glukosa
Putih telur	Putih	Orange muda	Putih (tetap)	Ungu	Protein, glukosa
Minyak goreng	Kuning	Kuning terang (tetap)	Orange tua	Biru muda	Protein

2.       Nasi, ubi, pisang. buktinya dari bahan-bahan yang telah diberi larutan Lugol berubah menjadi biru, yang membuktikan bahan tersebut mengandung amilum.

3.        Ubi dan pisang dan telur. Buktinya dari bahan-bahan yang telah diberi larutan benedict berubah menjadi merah bata , yang membuktikan bahan tersebut mengandung glukosa

4.         Nasi, putih telur dan minyak.  Buktinya dari bahan-bahan yang telah diberi larutan biuret berubah menjadi ungu/kebiruan, yang membuktikan bahan tersebut mengandung protein.

5.       Kesimpulan dari hasil praktikum ini adalah bahan makanan yang diuji menunjukan bahwa setiap makanan yang ditetesi reagen menunjukan perubahan warna yang sesuai dengan kandungan makanan tersebut.